AJOARRIERO (ATASCABURRAS)

La salsa ajada, o mejor al ajoarriero, era complemento de platos de pescado. Hoy, el ajoarriero satisface exigencias de comensales de postín.

INGREDIENTES (para 4 personas): 

400 g de bacalao salado,
1 kg de patatas,
4 huevos cocidos,
4 dientes de ajo,
2 l de agua,
1 dl de aceite,
Pan frito
Nueces. 

ELABORACIÓN 

1. En una cazuela puesta al fuego con agua se echan a cocer las patatas peladas y troceadas junto con el bacalo, dejando que se hagan durante unos 40 minutos. Una vez cocido todo, se desmiga el bacalao. 

2. Aparte se majan los dientes de ajo pelados en un mortero, se les incorpora las patatas ya cocidas junto con algo del caldo de la cocción y se forma un puré fino pero consistente.

3. Al puré realizado se agrega el bacalao desmigado y sin espinas, así como un buen chorretón de aciete de oliva, para a continuación mezclar todo bien.

4. Una vez listo, el plato se puede servir acompañado de unas nueces troceadas, los huevos cocidos cortados en cuartos y pan frito.

Fuentes: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

GACHAS MANCHEGAS

Las gachas manchegas son un plato de viejo origen romano: la polenta. Para elaborar este plato en la cocina manchega se usa harina de almortas, la cual le da su sabor más característico.

INGREDIENTES ( para 4 personas):

100 g de chorizo,

100 g de panceta,

100 g de harina de almortas 

1 cucharada de pimentón,

4 ajos bien buenos

Aceite de oliva

Agua

Sal.

ELABORACIÓN 

1. Una vez troceados, se fríen en una sartén el chorizo y la panceta; luego, se reservan aparte.

2. En la misma sartén se fríen también los ajos, cortados por la mitad y con piel, se reservan una vez fritos.

3. De seguido se echa la harina y el pimentón, se fríen sin dejar de remover para que cojan color y, poco a poco, se agregan 3 vasos de agua templada.

4. Todo junto, se deja cocer unos 20 minutos al tiempo que se remueve hasta que vaya espesando.              

5. Para finalizar, a las gachas se incorporan la panceta, el chorizo y los ajos reservados, se les da el punto de sal y se sirven muy calientes.

Las gachas se suelen comer con trozos de pan en un tenedor e ir mojando todos de la misma sartén, como antiguamente hacían los pastores. 

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

GAZPACHO MANCHEGO

El gazpacho manchego no es una "especie" de caldo más o menos espeso, es un guiso de caza montuna, donde liebre, conejo y perdiz regalan sabores de naturaleza. Lo de gazpacho es la torta que cuece al final con el guiso, o que se usa a manera de pan. 

INGREDIENTES (Para 4 personas):

400 g de conejo de monte
400 g de liebre
1 perdiz
200 g de setas de cardo
2 tortas de gazpacho
1 vaso de vino blanco
1 cabeza de ajos
1 dl de aceite
1 pimiento
1 tomate
pimienta
tomillo
romero
sal

ELABORACIÓN:

1. Trocear y sazonar la liebre, la perdiz y el conejo. Se sofríen en una sartén puesta al fuego con el aceite, luego, se reservan.
2. En el mismo aceite se realiza un sofrito con la cabeza de ajos entera, el pimiento, el tomate y las setas de cardo, todo ello troceado.
3. A continuación se incorpora la carne reservada, se vierte el vaso de vino blanco y se cubre todo con agua.
4. Después de aliñar con un poco de pimienta, sal , una ramita de romero y el tomillo se deja cocer durante una hora, hasta que la carne esté tierna.
5. En este momento se añade la torta de gazpacho partida en trozos, se cuece 15 minutos y, antes de servir el plato, se deja reposar unos instantes y a DISFRUTAR!

Fuentes: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

http://www.periodistadigital.com/castilla-la-mancha/ciudad-real/2014/03/03/ajo-arriero-pisto-cordero-duelos-quebrantos-delicias-castilla-mancha-atascaburras-zarajos-pastor.shtml

MIGAS MANCHEGAS

Las migas, ese plato que apareció como alimento de pastores, cuyo ingrediente más significativo es el pan. Tiene múltiples de nombres: manchegas, canas, del pastor, alcarreñas, matanceras, duras...y también ruleras que junto con el chorizo y la panceta, le dan su gracia al plato.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 hogaza de pan duro (del día anterior)
200 g de panceta de cerdo
8 dientes de ajo
Media cucharada de pimentón dulce
1 dl de aceite
chorizo
panceta
500 g de uvas
chocolate

ELABORACIÓN:

1. Se coge el pan duro del día anterior, cortado "a navaja" en rebanadas finas, se pone sobre un paño de cocina previamente humedecido con un poco de agua, se envuelve y se deja así "a remojo" durante al menos 24 horas.
2. Coger los ajos y hacerles un corte a la mitad, se sofríen enteros con piel en una sartén con aceite de oliva, cuando estén hechos se apartan y en ese mismo aceite se añade la panceta, la rehogamos y la apartamos y a seguidamente añadimos el chorizo que cuando esté hecho lo quitaremos.
3. A continuación, apartamos la sartén del fuego y añadimos la media cucharada de pimentón, removemos para que no se queme y se añaden las migas de pan desmenuzadas en el mismo aceite. Remover sin parar hasta que queden sueltas, doradas y crujientes. Añadir lo que habíamos apartado y remover para que todos los ingredientes se integren.
4. Para servirlas a la mesa, las migas se acompañan de uvas y de chocolate.

A continuación os dejo un vídeo de la elaboración:

Espero que disfrutéis de este plato cuya temporada de consumo puede ser todo el año y especialmente en la época de vendimia =) buen provecho!

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest