IGP Y ETG

IGP

AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS:

Es una variedad adaptada a las particularidades, condiciones climáticas y de suelo que se dan en la zona geográfica donde se cultiva, y de la que toma nombre de Las Pedroñeras. Aún teniendo las mismas características genéticas de la variedad a la que pertenece, presenta unas diferencias morfológicas y fisiológicas en su desarrollo que son debidas al medio físico.

Diferencias fisiológicas como una maduración semitardía o tardía y las túnicas internas que protegen los dientes tienen un color violeta o morado intenso característico. 

BERENJENAS DE ALMAGRO:

La Berenjena protegida por la denominación especifica “Berenjena de Almagro” es una variedad autóctona conservada y cultivada exclusivamente en la zona del Campo de Calatrava.

Las características fundamentales que definen la morfología de esta variedad son un porte mediano y recto, un fuerte tallo espinoso oscuro, de color púrpura en las partes más jóvenes, que suele alcanzar una altura de unos 60 centímetros, presenta un sistema radicular fasciculado y bastante desarrollado.
Se trata de una planta silvestre que durante siglos los agricultores han conservado y sembrado de forma aislada dedicando sus frutos principalmente al autoconsumo. Por todo esto se da la particularidad que el tipo de berenjena producido es único en el mundo.





MAZAPÁN DE TOLEDO:


Recibe el nombre de “Mazapán de Toledo” una pasta fina y compacta resultante de la mezcla de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcares de remolacha o de caña, miel, glucosas, sacarosas u otros azúcares naturales. Después trituradas y amasadas.


Las almendras son el principal ingrediente de la pasta del “Mazapán de Toledo”, representando un 50% del peso total.



MELÓN DE LA MANCHA:

La IGP sólo se aplicará a melones de la categoría I, con un contenido en azúcar mínimo de 11º Brix (± 0,5º) y un peso unitario comprendido entre 1,8 y 4 Kg. (± 0,1 Kg.).
El melón "piñonet" o "piel de sapo" es uno de los cultivos característicos de la comarca natural Mancha. tiene forma elipsoidal u ovoide.
La corteza puede ser lisa o ligeramente rugosa y presenta un escriturado.
Predomina en la piel el color verde, con manchas oscuras de tamaño medio, tornando en la madurez hacia el amarillo. La pulpa es de color blanco o cremoso. En la cavidad central, relativamente pequeña, se halla la zona placentaria, de color anaranjado, en la que se encuentran las semillas.
Desde el punto de vista sensorial, las principales características son el dulzor, la alta jugosidad y la escasa fibrosidad de su carne.



 ETG







ETG JAMÓN SERRANO:

El jamón serrano que obtuvo el Premio Gran Selección para el mejor Jamón Serrano Especialidad Tradicional Garantizada de Castilla-La Mancha y Especialidad Tradicional Garantizada en la categoría Bodega y categoría Reserva ha sido el jamón “7 Hermanos” de Toledo categoría Reserva.

Este Jamón Serrano de cerdo blanco graso, con más de 12 meses de curación en bodega y color púrpura rosado, aroma suave y sabor intenso, bien compensado.

CORDERO DE ALCARRIA:


La Marca Colectiva “Cordero de La Alcarria” es el signo que certifica el origen, la calidad y las características comunes del cordero, producto alimentario de naturaleza ganadera, producido en las comarcas de La Alcarria de las provincias de Cuenca y Guadalajara.





Sólo podrán hacer uso de la Marca aquellos corderos procedentes de las razas Alcarreña, Castellana, Manchega o Aragonesa (grupo entrefino) o alguno de sus cruces, explotadas en régimen de pastoreo semiextensivo, situadas en la zona de producción delimitada.




Fuentes: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/cordero_alcarria.htm


http://www.comprar-jamon.es/blog-comprar-jamon/premios-gran-seleccion-castilla-la-mancha-2012.html




http://www.igpajomorado.es/ajo-morado-de-las-pedroneras/descripcion-del-ajo




http://www.7hermanos.com/?product_cat=jamones-y-paletas


http://www.infoagro.com/denominaciones/denominacion_origen.asp?id=196&idp=34&p=10&_Berenjenas%20de%20Almagro_Frutas


http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/frutas/DOP_melon_mancha.aspx




http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/Mazapan.htm

DOP PRODUCTOS

D.O.P. AZAFRÁN DE LA MANCHA:


El azafrán se cosecha en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.


El proceso de producción, único y original que consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol y los procesos de recolección parecen ser los responsables de que el producto obtenido en la zona tenga una presencia mucho mejor, además de un mayor contenido en safranal y poder colorante.


Por todo esto el azafrán no puede ser considerado como un producto agrícola más sino que forma parte del patrimonio histórico y cultural de la región que ha de ser protegido y conservado.





D.O.P. QUESO MANCHEGO:


Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, con una maduración mínima de 30 días para quesos con peso igual o inferior a 1,5 Kg y de 60 días para el resto de formatos, y máxima de dos años.


El queso manchego es de forma cilindrica, con caras sensiblemente planas. Su altura máxima es de 12 cm con un diámetro de 22 cm. Su corteza es dura y libre de parásitos, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración. La pasta es firme y compacta, de color variable desde blanco hasta el marfil amarillento.

Posee un olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados. El sabor es ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Con un gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega. Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.

Zona geográfica:

La zona de producción está formada por términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, que constituyen la comarca de La Mancha. La zona de elaboración y maduración del queso manchego coincide con la zona de producción.

Miel de la Alcarria:


La Miel de la Alcarria está protegida por la Denominación de Origen desde 1992. La zona de producción y envasado incluye diferentes municipios de la comarca agraria de La Alcarria, que se extiende por las provincias de Guadalajara y Cuenca. La zona de producción coincide íntegramente con la zona de envasado.


La miel protegida, se clasificará en los siguientes tipos :

Miel Monofloral de Romero:

- Color: De extrablanco a ámbar claro.
- Aroma. Floral sutil .Intensidad y persistencia de débil a media.
- Sabor. Dulce con notas ácidas. Intensidad y persistencia de débil a media. Retrogusto escaso.


Miel Monofloral de Espliego:

- Color: De ámbar extra-claro a ámbar.
- Aroma: Aromático con notas balsámicas. Intensidad y persistencia de media a fuerte
- Sabor: Dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia de media a fuerte. Retrogusto intenso.


Miel Multifloral:

- Color: De ámbar extra-claro a ámbar.
- Aroma. Muy variado. Afrutado, aromático, cálido, degradado, animal, desde floral más o menos intenso a vegetal fresco y verde. Intensidad y persistencia variable.
- Sabor: Dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia variable. Retrogusto fresco generalmente.

Fuentes: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/miel.htm

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/azafran.htm

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/queso_lacteo/dop_queso_manchego.aspx