GAZPACHO MANCHEGO

El gazpacho manchego no es una "especie" de caldo más o menos espeso, es un guiso de caza montuna, donde liebre, conejo y perdiz regalan sabores de naturaleza. Lo de gazpacho es la torta que cuece al final con el guiso, o que se usa a manera de pan. 

INGREDIENTES (Para 4 personas):

400 g de conejo de monte
400 g de liebre
1 perdiz
200 g de setas de cardo
2 tortas de gazpacho
1 vaso de vino blanco
1 cabeza de ajos
1 dl de aceite
1 pimiento
1 tomate
pimienta
tomillo
romero
sal

ELABORACIÓN:

1. Trocear y sazonar la liebre, la perdiz y el conejo. Se sofríen en una sartén puesta al fuego con el aceite, luego, se reservan.
2. En el mismo aceite se realiza un sofrito con la cabeza de ajos entera, el pimiento, el tomate y las setas de cardo, todo ello troceado.
3. A continuación se incorpora la carne reservada, se vierte el vaso de vino blanco y se cubre todo con agua.
4. Después de aliñar con un poco de pimienta, sal , una ramita de romero y el tomillo se deja cocer durante una hora, hasta que la carne esté tierna.
5. En este momento se añade la torta de gazpacho partida en trozos, se cuece 15 minutos y, antes de servir el plato, se deja reposar unos instantes y a DISFRUTAR!

Fuentes: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

http://www.periodistadigital.com/castilla-la-mancha/ciudad-real/2014/03/03/ajo-arriero-pisto-cordero-duelos-quebrantos-delicias-castilla-mancha-atascaburras-zarajos-pastor.shtml

MIGAS MANCHEGAS

Las migas, ese plato que apareció como alimento de pastores, cuyo ingrediente más significativo es el pan. Tiene múltiples de nombres: manchegas, canas, del pastor, alcarreñas, matanceras, duras...y también ruleras que junto con el chorizo y la panceta, le dan su gracia al plato.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 hogaza de pan duro (del día anterior)
200 g de panceta de cerdo
8 dientes de ajo
Media cucharada de pimentón dulce
1 dl de aceite
chorizo
panceta
500 g de uvas
chocolate

ELABORACIÓN:

1. Se coge el pan duro del día anterior, cortado "a navaja" en rebanadas finas, se pone sobre un paño de cocina previamente humedecido con un poco de agua, se envuelve y se deja así "a remojo" durante al menos 24 horas.
2. Coger los ajos y hacerles un corte a la mitad, se sofríen enteros con piel en una sartén con aceite de oliva, cuando estén hechos se apartan y en ese mismo aceite se añade la panceta, la rehogamos y la apartamos y a seguidamente añadimos el chorizo que cuando esté hecho lo quitaremos.
3. A continuación, apartamos la sartén del fuego y añadimos la media cucharada de pimentón, removemos para que no se queme y se añaden las migas de pan desmenuzadas en el mismo aceite. Remover sin parar hasta que queden sueltas, doradas y crujientes. Añadir lo que habíamos apartado y remover para que todos los ingredientes se integren.
4. Para servirlas a la mesa, las migas se acompañan de uvas y de chocolate.

A continuación os dejo un vídeo de la elaboración:

Espero que disfrutéis de este plato cuya temporada de consumo puede ser todo el año y especialmente en la época de vendimia =) buen provecho!

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

ELABORACIONES

Cuando nos referimos a una cocina popular, hacemos especial hincapié a elaboraciones, que como se decía antes, define esencias, presencias y potencias. Algunos platos "particulares" que desfilarán ante nosotros son: Hartatunos, también llamados pijancos y hartavagos, que suele prepararse por tierras de Guadalajara, Atascaburras receta, de la zona de Cuenca, Galianos, comida típica de pastores y que en Ciudad Real tiene un gran protagonismo, Ajiaceite, típico de Chinchilla de Monte Aragón (Albacete), Ajopringue albaceteño, de la serranía albaceteña, Tiznao, muy afianzado tanto de Toledo como de Ciudad Real, Tojunto. de Tomelloso, Matambre, que lo preparan en Cuenca, Gachas manchegas receta, Migas ruleras receta y gazpacho manchego receta, además hay que destacar postres como las flores de sartén receta y las gachas dulces! 

A continuación dejo una lista de otras elaboraciones típicas Castellano manchegas:

-Arroz con conejo de monte
-Habichuelas con perdiz
-Liebre con patatas en caldo moreno
-Lomo de orza
-Mojete con queso en aceite
-Morteruelo
-Pisto manchego
-Bacalao a la manchega
-Peces en escabeche
-Cochinillo frito
-Cordero asado
-Liebre al vino tinto
-Perdiz a la miel
-Pichones estofados
-Pollo de corral guisado
-Alajú
-Bizcochada
-Leche frita
-Torrijas con miel

No podía dejar de lado el humilde caldero, en el cual se prepara una sustanciosa y caliente sopa de ajo que, desgustada en el campo, aliviaba fatigas de labrandío y de pastoreo, además de otras comidas como la liebre con patatas, el morteruelo, un cordero en caldereta o una olla fresca con alubias y huesos de cerdo. Tantas y tantas elaboraciones que abastecían a todo aquel que habitaba en una casa, corral, huerto, campo, río o sierra. He aquí unos versos que enmarcan la realidad viva de una cocina:

He dormido en la majada sobre un lecho de lentisco,
embriagado por el vaho de los húmedos apriscos
y arrullado por murmullos de mansísimo rumiar;
he comido pan sabroso con entrañas de carnero 
que guisaron los pastores en blanquísimo caldero 
suspendido de los llares, sobre el fuego del hogar...

A medida que vaya avanzando este proyecto, iremos descifrando en qué consisten estas "particulares" recetas. 

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

INTRODUCCIÓN

“En un lugar de la Mancha...”

Pues sí. ¡No podíamos empezar de otra manera que con esta famosa frase! Porque la  gastronomía manchega no sería tan conocida de no ser por los más de 150 platos mencionados en Don Quijote de la Mancha, de Miguel de Cervantes.

Pero, hablemos del comer. Se trata de una cocina con influencia árabe, austera y sencilla, de origen humilde y pastoril. Con más de 20 Denominaciones de Origen, como la de Queso Manchego o del vino Valdepeñas, entre otros. 

Los productos típicos de Castilla La Mancha son de altísima calidad  y tiene platos típicos tan conocidos como las migas, el pisto manchego o los duelos y quebrantos.