AJOARRIERO (ATASCABURRAS)

La salsa ajada, o mejor al ajoarriero, era complemento de platos de pescado. Hoy, el ajoarriero satisface exigencias de comensales de postín.

INGREDIENTES (para 4 personas): 

400 g de bacalao salado,
1 kg de patatas,
4 huevos cocidos,
4 dientes de ajo,
2 l de agua,
1 dl de aceite,
Pan frito
Nueces. 

ELABORACIÓN 

1. En una cazuela puesta al fuego con agua se echan a cocer las patatas peladas y troceadas junto con el bacalo, dejando que se hagan durante unos 40 minutos. Una vez cocido todo, se desmiga el bacalao. 

2. Aparte se majan los dientes de ajo pelados en un mortero, se les incorpora las patatas ya cocidas junto con algo del caldo de la cocción y se forma un puré fino pero consistente.

3. Al puré realizado se agrega el bacalao desmigado y sin espinas, así como un buen chorretón de aciete de oliva, para a continuación mezclar todo bien.

4. Una vez listo, el plato se puede servir acompañado de unas nueces troceadas, los huevos cocidos cortados en cuartos y pan frito.

Fuentes: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest