GACHAS MANCHEGAS

Las gachas manchegas son un plato de viejo origen romano: la polenta. Para elaborar este plato en la cocina manchega se usa harina de almortas, la cual le da su sabor más característico.

INGREDIENTES ( para 4 personas):

100 g de chorizo,

100 g de panceta,

100 g de harina de almortas 

1 cucharada de pimentón,

4 ajos bien buenos

Aceite de oliva

Agua

Sal.

ELABORACIÓN 

1. Una vez troceados, se fríen en una sartén el chorizo y la panceta; luego, se reservan aparte.

2. En la misma sartén se fríen también los ajos, cortados por la mitad y con piel, se reservan una vez fritos.

3. De seguido se echa la harina y el pimentón, se fríen sin dejar de remover para que cojan color y, poco a poco, se agregan 3 vasos de agua templada.

4. Todo junto, se deja cocer unos 20 minutos al tiempo que se remueve hasta que vaya espesando.              

5. Para finalizar, a las gachas se incorporan la panceta, el chorizo y los ajos reservados, se les da el punto de sal y se sirven muy calientes.

Las gachas se suelen comer con trozos de pan en un tenedor e ir mojando todos de la misma sartén, como antiguamente hacían los pastores. 

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest