GACHAS DULCES

Las gachas, lo mismo sirven para un roto que para un descosido, son plato principal como de postre. El ingrediente básico es el mismo para ambos casos: la harina. En este plato el azúcar es quien proporciona el dulzor , la canela la que regala aromas y el pan frito el secreto inesperado del pato

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300g de harina de trigo,
1,5 l de agua (puede sustituirse por leche),
300 g de azucar,
200 g de pan,
1 dl de aceite
Canela
Sal.

ELABORACIÓN:

1.En una sartén con un poco de aceite caliente se fríe el pan cortado en trocitos (tropezones), que una vez dorados se reservan sobre papel de cocina absorbente.
2.Tras retirar un poco del aceite de la sartén, se fríe en la restante la harina hasta dejarla tostada.
3.A continuación se añade el agua y el azúcar, removiendo de forma constante hasta que las gachas queden gelatinosas.
4.Cuando la masa comience a hervir, se echan los trocitos de pan fritos; luego, se dejan enfriar y se cubren de canela.

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest

FERIAS Y RUTAS GASTRONÓMICAS

Aquí podréis encontrar algunas de las ferias y rutas gastronómicas mas características de La Mancha:

FERIAS GASTRONÓMICAS:

 FERIA NACIONAL DEL QUESO DE MANZANARES:

Es un evento que cumple su segunda edición este año 2015 cuyo objetivo es promocionar los quesos de todo el país y en especial los quesos manchegos.
La Feria Nacional de Queso de Manzanares está dirigida especialmente al sector profesional, pero también está abierta al público en general.
El evento recoge a productores, distribuidores, empresas de productos gourmet y de grandes superficies, así como consumidores finales, especialmente a los amantes del queso, producto del que podemos presumir en España.

Finalmente decir, que con esta feria del queso, se rinde homenaje a los pastores anónimos, antepasados nuestros que con pocos recursos, mucho entusiasmo y un trabajo infatigable hallaron la fórmula para elaborar toda esta gran variedad de quesos que en estos días se ven reunidos.

FERIA REGIONAL DEL MELÓN DE LA MANCHA:

Se celebra en Membrilla, el pasado año 2014 se celebró la segunda edición, tiene como finalidad promocionar esta fruta de verano y y poner en valor el Melón de La Mancha.
También tiene como objetivo convertir esta feria en un referente del sector de la producción de melón.
Esta feria, llamada Ferimel, está destinada a todos los profesionales, desde quien tiene la semilla hasta la comercialización, pasando por los servicios técnicos, maquinaria, etc.
Antes del comienzo de este evento, se convoca a todos los interesados a una charla que pretende ser de ayuda para la exportación del Melón de La Mancha.

RUTAS GASTRONÓMICAS:

RUTA DE LA MIEL (DENOMINACIÓN DE ORIGEN MIEL DE LA ALCARRIA):

La Alcarria es una comarca que se extiende por la provincia de Guadalajara y Cuenca, auqneu también contempla en menos medida parte de la Comunidad de Madrid. La ruta contemplaría a todos aquellos pueblos alcarreños más significativos en relación a la excelente miel de la Alcarria.

Encontramos una oferta distinta y original que no sólo puede mostrarnos la miel y todo lo relacionado con ella, también podremos disfrutar de la excelsa gastronomía que nos brindan los pueblos contemplados en la ruta.

La Ruta de la Miel de la Alcarria es una apuesta que seguramente seducirá a muchos aficionados y expertos del buen comer.

A continuación dejo un mapa detallado de los lugares que recorre la Ruta de la Miel.

RUTA DE LA TAPA DEL AJO MORADO EN LAS PEDROÑERAS:

Esta es una ruta que abarca la 40 edición de la Feria Internacional del Ajo, producto por excelencia de la zona y unos de los ingredientes imprescindibles de la cocina mediterránea que, además, se produce en esta zona con un característico tono morado.

Los bares y cafeterías de esta localidad han puesto en marcha esta ruta en la cual se puede probar las "torrijas de sopa de ajo", o las "tostas de jamón con ali-oli", "langostinos al ajillo", "mollejas a la Vizcaína", "patata langosta con salsa de ajo", "filete de cama manchega al ajo morado", "brocheta de pollo o solomillo de pavo al ajo morado rebozado en petazetas", entre muchas y otras elaboraciones.

Fuentes:

http://www.gastronomiaycia.com/2015/03/08/feria-nacional-del-queso-de-manzanares-2015/

http://feriadelqueso.manzanares.es/

http://www.gastronomiaycia.com/2014/07/01/ferimel-2014-la-feria-regional-del-melon/

http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/11/ruta-de-la-miel-de-la-alcarria/

https://placeresymas.wordpress.com/2012/07/27/la-ruta-de-la-tapa-del-ajo-morado-en-las-pedroneras/

IGP Y ETG

IGP

AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS:

Es una variedad adaptada a las particularidades, condiciones climáticas y de suelo que se dan en la zona geográfica donde se cultiva, y de la que toma nombre de Las Pedroñeras. Aún teniendo las mismas características genéticas de la variedad a la que pertenece, presenta unas diferencias morfológicas y fisiológicas en su desarrollo que son debidas al medio físico.

Diferencias fisiológicas como una maduración semitardía o tardía y las túnicas internas que protegen los dientes tienen un color violeta o morado intenso característico. 

BERENJENAS DE ALMAGRO:

La Berenjena protegida por la denominación especifica “Berenjena de Almagro” es una variedad autóctona conservada y cultivada exclusivamente en la zona del Campo de Calatrava.

Las características fundamentales que definen la morfología de esta variedad son un porte mediano y recto, un fuerte tallo espinoso oscuro, de color púrpura en las partes más jóvenes, que suele alcanzar una altura de unos 60 centímetros, presenta un sistema radicular fasciculado y bastante desarrollado.
Se trata de una planta silvestre que durante siglos los agricultores han conservado y sembrado de forma aislada dedicando sus frutos principalmente al autoconsumo. Por todo esto se da la particularidad que el tipo de berenjena producido es único en el mundo.





MAZAPÁN DE TOLEDO:


Recibe el nombre de “Mazapán de Toledo” una pasta fina y compacta resultante de la mezcla de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcares de remolacha o de caña, miel, glucosas, sacarosas u otros azúcares naturales. Después trituradas y amasadas.


Las almendras son el principal ingrediente de la pasta del “Mazapán de Toledo”, representando un 50% del peso total.



MELÓN DE LA MANCHA:

La IGP sólo se aplicará a melones de la categoría I, con un contenido en azúcar mínimo de 11º Brix (± 0,5º) y un peso unitario comprendido entre 1,8 y 4 Kg. (± 0,1 Kg.).
El melón "piñonet" o "piel de sapo" es uno de los cultivos característicos de la comarca natural Mancha. tiene forma elipsoidal u ovoide.
La corteza puede ser lisa o ligeramente rugosa y presenta un escriturado.
Predomina en la piel el color verde, con manchas oscuras de tamaño medio, tornando en la madurez hacia el amarillo. La pulpa es de color blanco o cremoso. En la cavidad central, relativamente pequeña, se halla la zona placentaria, de color anaranjado, en la que se encuentran las semillas.
Desde el punto de vista sensorial, las principales características son el dulzor, la alta jugosidad y la escasa fibrosidad de su carne.



 ETG







ETG JAMÓN SERRANO:

El jamón serrano que obtuvo el Premio Gran Selección para el mejor Jamón Serrano Especialidad Tradicional Garantizada de Castilla-La Mancha y Especialidad Tradicional Garantizada en la categoría Bodega y categoría Reserva ha sido el jamón “7 Hermanos” de Toledo categoría Reserva.

Este Jamón Serrano de cerdo blanco graso, con más de 12 meses de curación en bodega y color púrpura rosado, aroma suave y sabor intenso, bien compensado.

CORDERO DE ALCARRIA:


La Marca Colectiva “Cordero de La Alcarria” es el signo que certifica el origen, la calidad y las características comunes del cordero, producto alimentario de naturaleza ganadera, producido en las comarcas de La Alcarria de las provincias de Cuenca y Guadalajara.





Sólo podrán hacer uso de la Marca aquellos corderos procedentes de las razas Alcarreña, Castellana, Manchega o Aragonesa (grupo entrefino) o alguno de sus cruces, explotadas en régimen de pastoreo semiextensivo, situadas en la zona de producción delimitada.




Fuentes: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/cordero_alcarria.htm


http://www.comprar-jamon.es/blog-comprar-jamon/premios-gran-seleccion-castilla-la-mancha-2012.html




http://www.igpajomorado.es/ajo-morado-de-las-pedroneras/descripcion-del-ajo




http://www.7hermanos.com/?product_cat=jamones-y-paletas


http://www.infoagro.com/denominaciones/denominacion_origen.asp?id=196&idp=34&p=10&_Berenjenas%20de%20Almagro_Frutas


http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/frutas/DOP_melon_mancha.aspx




http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/Mazapan.htm

DOP PRODUCTOS

D.O.P. AZAFRÁN DE LA MANCHA:


El azafrán se cosecha en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.


El proceso de producción, único y original que consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol y los procesos de recolección parecen ser los responsables de que el producto obtenido en la zona tenga una presencia mucho mejor, además de un mayor contenido en safranal y poder colorante.


Por todo esto el azafrán no puede ser considerado como un producto agrícola más sino que forma parte del patrimonio histórico y cultural de la región que ha de ser protegido y conservado.





D.O.P. QUESO MANCHEGO:


Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, con una maduración mínima de 30 días para quesos con peso igual o inferior a 1,5 Kg y de 60 días para el resto de formatos, y máxima de dos años.


El queso manchego es de forma cilindrica, con caras sensiblemente planas. Su altura máxima es de 12 cm con un diámetro de 22 cm. Su corteza es dura y libre de parásitos, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración. La pasta es firme y compacta, de color variable desde blanco hasta el marfil amarillento.

Posee un olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados. El sabor es ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Con un gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega. Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.

Zona geográfica:

La zona de producción está formada por términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, que constituyen la comarca de La Mancha. La zona de elaboración y maduración del queso manchego coincide con la zona de producción.

Miel de la Alcarria:


La Miel de la Alcarria está protegida por la Denominación de Origen desde 1992. La zona de producción y envasado incluye diferentes municipios de la comarca agraria de La Alcarria, que se extiende por las provincias de Guadalajara y Cuenca. La zona de producción coincide íntegramente con la zona de envasado.


La miel protegida, se clasificará en los siguientes tipos :

Miel Monofloral de Romero:

- Color: De extrablanco a ámbar claro.
- Aroma. Floral sutil .Intensidad y persistencia de débil a media.
- Sabor. Dulce con notas ácidas. Intensidad y persistencia de débil a media. Retrogusto escaso.


Miel Monofloral de Espliego:

- Color: De ámbar extra-claro a ámbar.
- Aroma: Aromático con notas balsámicas. Intensidad y persistencia de media a fuerte
- Sabor: Dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia de media a fuerte. Retrogusto intenso.


Miel Multifloral:

- Color: De ámbar extra-claro a ámbar.
- Aroma. Muy variado. Afrutado, aromático, cálido, degradado, animal, desde floral más o menos intenso a vegetal fresco y verde. Intensidad y persistencia variable.
- Sabor: Dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia variable. Retrogusto fresco generalmente.

Fuentes: http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/miel.htm

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/azafran.htm

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/queso_lacteo/dop_queso_manchego.aspx

DOP ACEITES

Los aceites de Castilla-La Mancha son de primerísima calidad pero, entre todos ellos, se distinguen diferentes matices tanto en sabores como en aromas, debido a las diferentes tierras donde se cultivan los olivos y a las distintas variedades de aceituna utilizada.
Las cuatro Denominaciones de Origen que amparan a los aceites de la región son un mundo por descubrir:

ACEITE MONTES DE TOLEDO:

El aceite de oliva de la Denominación de Origen Montes de Toledo esta considerado como uno de los mejores del mundo, fue reconocido como producto de Denominación de Origen Protegido en el año 2003
Se obtiene exclusivamente de aceitunas de la variedad cornicabra.
Se produce en la comarca de los Montes de Toledo, situada en el interior de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del suroeste de la provincia de Toledo y noroeste de la de Ciudad Real. Su obtención se realiza a bajas temperaturas por medios exclusivamente físicos, por lo que conservan intactos el sabor y aroma del fruto del que proceden.
Los aceites de los Montes de Toledo Presentan una gran sensación de densidad en boca, son frutados, con delicado sabor almendrado y un aroma muy equilibrado. Su color varía desde el amarillo dorado al verde intenso.

ACEITE DE LA ALCARRIA:

La Denominación de Origen Aceite de La Alcarria es una marca de calidad joven que inició su andadura de la mano de la Asociación Oleícola de La Alcarria en el año 2003, hasta conseguir la acreditación de la Comisión Europea como Denominación de Origen Protegida en 2009.
El aceite de La Alcarria se elabora exclusivamente a partir de la variedad endémica de aceituna castellana( verdeja).Para comercializar el aceite bajo la marca de calidad Denominación de Origen Aceite de la Alcarria, las aceitunas tienen que ser de vuelo y no de suelo, lo que obliga a su separación durante la recolección. No está permitido que pase más de 24 horas entre la recolección y la entrega del fruto en la almazara.El color que predomina en el aceite de la Denominación de Origen Aceite de la Alcarria es el verde limón, más o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna.
Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad son frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

ACEITE CAMPO DE CALATRAVA:

La Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava se constituyó en noviembre de 2005. Dos años más tarde, la Junta de Castilla-La Mancha emitía su decisión favorable para el registro de la Denominación de Origen protegida Aceite Campo de Calatrava y certificación de producto.
El aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava se obtiene de las variedades Cornicabra y Picual, por procedimientos mecánicos conservando el sabor, aroma y características del fruto del cual procede.

El Campo de Calatrava es una zona de transición entre Toledo (variedad Cornicabra) y Jaén (variedad Picual), y el ensamblaje de las dos variedades es su mayor seña de identidad.
Se reparten sobre una superficie de 22.073 hectáreas y su producción media anual asciende a 5.210 toneladas de aceite.
El color de los aceites puede variar dependiendo de la época de la recolección de la aceituna, oscilando entre el verde intenso a verdes amarillos. Los aceites producidos en esta D.O. presentan marcada presencia a frutados verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas.
Al hacer una cata, en los laterales de la lengua se percibe un gusto elegante de fruta amarga, sensación que se acentúa al ingerir el aceite, reconociéndose una sensación picante en la garganta.



ACEITE CAMPO DE MONTIEL:

Consiguió la acreditación de la Comisión Europea como Denominación de Origen Protegida en 2005.
La zona de producción, elaboración y envasado de la denominación de origen comprende municipios de Ciudad Real.
Para la elaboración de los aceites protegidos por la Asociación para la Promoción del Aceite Campo de Montiel se utilizan exclusivamente aceitunas de las variedades Picual, Cornicabra, Manzanilla de Centro y Arbequina, aunque las dos primeras son las que se utilizan mayoritariamente.
De hecho, las características específicas del Aceite Campo de Montiel se deben a la mezcla natural de estas variedades, que le trasfieren destacados amargos y picantes además de ligeros toques a almendra verde o madura, manzana, higuera, tomate, plátano y alcachofa.
El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso.

FUENTE: http://www.periodistadigital.com/castilla-la-mancha/toledo/2013/12/28/aceite-de-oliva-oro-liquido-y-cuatro-d-o-en-castilla-la-mancha.shtml

DOP VINOS

La Mancha es la región vitivinícola más extensa del mundo, y la D.O.P  con más viñedo acogido de toda Europa.
Es una zona ideal para el cultivo de la vid porque el rendimiento por hectárea no es muy elevado y se prima la calidad.. Crecidas a setecientos metros de altitud, en suelos calizos, y con un clima continental de veranos cálidos e inviernos fríos, tres mil horas de sol anuales, hacen que  el ciclo de maduración y la salud de sus vides sean extraordinarios.


VINO DE VALDEPEÑAS:

CARACTERÍSTICAS:  Los vinos de Valdepeñas poseen la personalidad de una región única. De su maduración, la D.O. Valdepeñas obtiene vinos blancos y tintos, jóvenes, de maceración carbónica, fermentados en barrica, de roble y crianza. Además de semisecos, semidulces y dulces blancos, tintos y rosados.

ZONA DE PRODUCCIÓN: Limitada por los campos de Montiel, Calatrava, Sierra Morena, y atravesada por el Jabalón, la D.O. Valdepeñas tiene su centro en Valdepeñas.
Vino de Jumilla.

VINO DE JUMILLA:

CARACTERÍSTICAS: El suelo cretáceo, el duro clima y la escasa lluvia contribuyen a que la uva desarrolle sus máximas características de color y sabor.La Denominación de Origen Jumilla, constituida en 1966, agrupa en la actualidad a casi cuartenta bodegas y más de 4.000 viticultores, cuyos productos están garantizados por el Consejo Regulador de la D.O. Jumilla.

ZONA DE PRODUCCIÓN: Abarca una amplia comarca en el sureste español, entre el norte de la región de Murcia (municipio de Jumilla) y parte de la provincia de Albacete.



VINO DE LA MANCHA:

CARACTERÍSTICAS: Sus variedades blancas entre otras son  Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Pedro Ximénez,. Las tintas, Tempranillo, Cabernet Sauvignon,, Petit Verdot,  y Pinot Noir. Más de veintimil viticultores en alrededor de 280 bodegas, casi la mitad de las cuales exportan sus vinos a todo el mundo, y realizan su crianza en barricas de roble.

ZONA DE PRODUCCIÓN: Se extiende por cuatro de las cinco provincias de Castilla La Mancha, Albacete, Ciudad Real, Cuenca, y Toledo, con un total de 264 bodegas.

VINO DE UCLÉS:

CARACTERÍSTICAS: Únicamente podrán ser obtenidos a partir de uvas de las siguientes variedades tintas: Cencibel (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tinta.

ZONA DE PRODUCCIÓN: Emplazada en la Meseta Sur, comprende los viñedos situados al este de la provincia de Cuenca y al noreste de la provincia de Toledo.


VINO RIBERA DEL JÚCAR:

CARACTERÍSTICAS:  La Denominación de Origen Ribera del Júcar nace como una iniciativa conjunta de un grupo de cooperativas elaboradoras de vino, bodegas particulares y ayuntamientos del sur de la provincia de Cuenca para colaborar activamente en la producción de vinos de calidad. Es la primera denominación de origen que cumple todos los requisitos de la Ley del Vino de Castilla La Mancha y la Ley Nacional de la Viña y del Vino de España.

ZONA DE PRODUCCIÓN: La D.O. Ribera del Júcar está integrada por viñedos ubicados en los municipios de la provincia de Cuenca.



FUENTES: http://www.turismocastillalamancha.es/de-vinos/denominacion-de-origen-y-pagos/

http://www.turismocastillalamancha.es/de-vinos/do-vino-de-ucles-1770/

http://www.turismocastillalamancha.es/de-vinos/do-vinos-de-ribera-del-jucar-1570/

http://www.turismocastillalamancha.es/de-vinos/do-vino-de-la-mancha-970/

http://www.turismocastillalamancha.es/de-vinos/do-vino-de-valdepenas-1270/

http://www.turismocastillalamancha.es/de-vinos/do-vino-de-jumilla-870/

FLORES DE SARTÉN

Las flores de sartén tienen larga historia de formulario, que se remonta a los primeros libros de la repostería española. En algunos pueblos, como en Peraleda, las asocian con las fiestas carnavaleras y semanasanteras, como en Navalmoral de la Mata, que las bañan con miel en vez de con azúcar. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 cl de leche
200 g de harina
1 chorrito de anís seco
azúcar
canela
aceite 

ELABORACIÓN:

1. Echar abundante aceite en una sartén de fondo hondo, cuando esté caliente sumergir el molde de las flores para que vaya calentando.
2. Aparte, echar la harina con la leche y mezclar hasta formar una masa homogénea y sin grumos.
3. Acto seguido se incorporan los huevos batidos y el anís, procurando que la masa no quede demasiado espesa.
4. Ya bien caliente, el molde de las flores se sumerge en la pasta e inmediatamente se traslada a la sartén para que la pasta se fría.
5. Despúes de dorar las flores por ambos lados, se dejan escurrir sobre papel de cocina absorbente.
6. Al finalizar de hacer todas las flores, se espolvorean con azúcar y canela antes de servirlas.

Bon appetit!!

Os dejo un pequeño vídeo del proceso de cómo se hacen las flores con el monde una vez que ya tenemos la masa hecha.

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest

PRODUCTOS TÍPICOS

Como ya hablamos en la introducción Castilla y la Mancha tiene una amplia cantidad de productos típicos propios y de altísima calidad. Tiene más de 20 Denominaciones de Origen Protegidas, 6 Indicaciones Geográficas Protegidas y varias Especialidades Tradicionales Garantizadas, de las que podemos destacar:

- Queso Manchego.
- Vinos: de La Mancha, de Uclés, de Valdepeñas, de Ribera del Júcar y Jumilla.
- Aceite de Oliva: de la Alcarria, de Campo de Montiel, de Campo de Calatrava y Montes de Toledo.
- Azafrán de La Mancha.
- Ajo morado de Las Pedroñeras.
- Almendras Sierra del Segura.
- Mazapán de Toledo.
- Melón de La Mancha.
- Berenjenas de Almagro.
- Miel de la Alcarria.
- Cordero Manchego.
- Arroz de Calasparra.
- Dulces:hojuelas, flores, alajú, cordiales, tajá de fruta, bizcocho de nueces, fritillas, toñas.
- Licores: Mistela, licor de café, licor de melocotón, zurracapote.

- Pan de Cruz.

Fuente: http://www.turismocastillalamancha.es/gastronomia/lo-tienes-que-probar/

AJOARRIERO (ATASCABURRAS)

La salsa ajada, o mejor al ajoarriero, era complemento de platos de pescado. Hoy, el ajoarriero satisface exigencias de comensales de postín.

INGREDIENTES (para 4 personas): 

400 g de bacalao salado,
1 kg de patatas,
4 huevos cocidos,
4 dientes de ajo,
2 l de agua,
1 dl de aceite,
Pan frito
Nueces. 

ELABORACIÓN 

1. En una cazuela puesta al fuego con agua se echan a cocer las patatas peladas y troceadas junto con el bacalo, dejando que se hagan durante unos 40 minutos. Una vez cocido todo, se desmiga el bacalao. 

2. Aparte se majan los dientes de ajo pelados en un mortero, se les incorpora las patatas ya cocidas junto con algo del caldo de la cocción y se forma un puré fino pero consistente.

3. Al puré realizado se agrega el bacalao desmigado y sin espinas, así como un buen chorretón de aciete de oliva, para a continuación mezclar todo bien.

4. Una vez listo, el plato se puede servir acompañado de unas nueces troceadas, los huevos cocidos cortados en cuartos y pan frito.

Fuentes: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

GACHAS MANCHEGAS

Las gachas manchegas son un plato de viejo origen romano: la polenta. Para elaborar este plato en la cocina manchega se usa harina de almortas, la cual le da su sabor más característico.

INGREDIENTES ( para 4 personas):

100 g de chorizo,

100 g de panceta,

100 g de harina de almortas 

1 cucharada de pimentón,

4 ajos bien buenos

Aceite de oliva

Agua

Sal.

ELABORACIÓN 

1. Una vez troceados, se fríen en una sartén el chorizo y la panceta; luego, se reservan aparte.

2. En la misma sartén se fríen también los ajos, cortados por la mitad y con piel, se reservan una vez fritos.

3. De seguido se echa la harina y el pimentón, se fríen sin dejar de remover para que cojan color y, poco a poco, se agregan 3 vasos de agua templada.

4. Todo junto, se deja cocer unos 20 minutos al tiempo que se remueve hasta que vaya espesando.              

5. Para finalizar, a las gachas se incorporan la panceta, el chorizo y los ajos reservados, se les da el punto de sal y se sirven muy calientes.

Las gachas se suelen comer con trozos de pan en un tenedor e ir mojando todos de la misma sartén, como antiguamente hacían los pastores. 

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

GAZPACHO MANCHEGO

El gazpacho manchego no es una "especie" de caldo más o menos espeso, es un guiso de caza montuna, donde liebre, conejo y perdiz regalan sabores de naturaleza. Lo de gazpacho es la torta que cuece al final con el guiso, o que se usa a manera de pan. 

INGREDIENTES (Para 4 personas):

400 g de conejo de monte
400 g de liebre
1 perdiz
200 g de setas de cardo
2 tortas de gazpacho
1 vaso de vino blanco
1 cabeza de ajos
1 dl de aceite
1 pimiento
1 tomate
pimienta
tomillo
romero
sal

ELABORACIÓN:

1. Trocear y sazonar la liebre, la perdiz y el conejo. Se sofríen en una sartén puesta al fuego con el aceite, luego, se reservan.
2. En el mismo aceite se realiza un sofrito con la cabeza de ajos entera, el pimiento, el tomate y las setas de cardo, todo ello troceado.
3. A continuación se incorpora la carne reservada, se vierte el vaso de vino blanco y se cubre todo con agua.
4. Después de aliñar con un poco de pimienta, sal , una ramita de romero y el tomillo se deja cocer durante una hora, hasta que la carne esté tierna.
5. En este momento se añade la torta de gazpacho partida en trozos, se cuece 15 minutos y, antes de servir el plato, se deja reposar unos instantes y a DISFRUTAR!

Fuentes: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

http://www.periodistadigital.com/castilla-la-mancha/ciudad-real/2014/03/03/ajo-arriero-pisto-cordero-duelos-quebrantos-delicias-castilla-mancha-atascaburras-zarajos-pastor.shtml

MIGAS MANCHEGAS

Las migas, ese plato que apareció como alimento de pastores, cuyo ingrediente más significativo es el pan. Tiene múltiples de nombres: manchegas, canas, del pastor, alcarreñas, matanceras, duras...y también ruleras que junto con el chorizo y la panceta, le dan su gracia al plato.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 hogaza de pan duro (del día anterior)
200 g de panceta de cerdo
8 dientes de ajo
Media cucharada de pimentón dulce
1 dl de aceite
chorizo
panceta
500 g de uvas
chocolate

ELABORACIÓN:

1. Se coge el pan duro del día anterior, cortado "a navaja" en rebanadas finas, se pone sobre un paño de cocina previamente humedecido con un poco de agua, se envuelve y se deja así "a remojo" durante al menos 24 horas.
2. Coger los ajos y hacerles un corte a la mitad, se sofríen enteros con piel en una sartén con aceite de oliva, cuando estén hechos se apartan y en ese mismo aceite se añade la panceta, la rehogamos y la apartamos y a seguidamente añadimos el chorizo que cuando esté hecho lo quitaremos.
3. A continuación, apartamos la sartén del fuego y añadimos la media cucharada de pimentón, removemos para que no se queme y se añaden las migas de pan desmenuzadas en el mismo aceite. Remover sin parar hasta que queden sueltas, doradas y crujientes. Añadir lo que habíamos apartado y remover para que todos los ingredientes se integren.
4. Para servirlas a la mesa, las migas se acompañan de uvas y de chocolate.

A continuación os dejo un vídeo de la elaboración:

Espero que disfrutéis de este plato cuya temporada de consumo puede ser todo el año y especialmente en la época de vendimia =) buen provecho!

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

ELABORACIONES

Cuando nos referimos a una cocina popular, hacemos especial hincapié a elaboraciones, que como se decía antes, define esencias, presencias y potencias. Algunos platos "particulares" que desfilarán ante nosotros son: Hartatunos, también llamados pijancos y hartavagos, que suele prepararse por tierras de Guadalajara, Atascaburras receta, de la zona de Cuenca, Galianos, comida típica de pastores y que en Ciudad Real tiene un gran protagonismo, Ajiaceite, típico de Chinchilla de Monte Aragón (Albacete), Ajopringue albaceteño, de la serranía albaceteña, Tiznao, muy afianzado tanto de Toledo como de Ciudad Real, Tojunto. de Tomelloso, Matambre, que lo preparan en Cuenca, Gachas manchegas receta, Migas ruleras receta y gazpacho manchego receta, además hay que destacar postres como las flores de sartén receta y las gachas dulces! 

A continuación dejo una lista de otras elaboraciones típicas Castellano manchegas:

-Arroz con conejo de monte
-Habichuelas con perdiz
-Liebre con patatas en caldo moreno
-Lomo de orza
-Mojete con queso en aceite
-Morteruelo
-Pisto manchego
-Bacalao a la manchega
-Peces en escabeche
-Cochinillo frito
-Cordero asado
-Liebre al vino tinto
-Perdiz a la miel
-Pichones estofados
-Pollo de corral guisado
-Alajú
-Bizcochada
-Leche frita
-Torrijas con miel

No podía dejar de lado el humilde caldero, en el cual se prepara una sustanciosa y caliente sopa de ajo que, desgustada en el campo, aliviaba fatigas de labrandío y de pastoreo, además de otras comidas como la liebre con patatas, el morteruelo, un cordero en caldereta o una olla fresca con alubias y huesos de cerdo. Tantas y tantas elaboraciones que abastecían a todo aquel que habitaba en una casa, corral, huerto, campo, río o sierra. He aquí unos versos que enmarcan la realidad viva de una cocina:

He dormido en la majada sobre un lecho de lentisco,
embriagado por el vaho de los húmedos apriscos
y arrullado por murmullos de mansísimo rumiar;
he comido pan sabroso con entrañas de carnero 
que guisaron los pastores en blanquísimo caldero 
suspendido de los llares, sobre el fuego del hogar...

A medida que vaya avanzando este proyecto, iremos descifrando en qué consisten estas "particulares" recetas. 

Fuente: Cocina Castellano Manchega de Manuel de la Osa, editorial Everest 

INTRODUCCIÓN

“En un lugar de la Mancha...”

Pues sí. ¡No podíamos empezar de otra manera que con esta famosa frase! Porque la  gastronomía manchega no sería tan conocida de no ser por los más de 150 platos mencionados en Don Quijote de la Mancha, de Miguel de Cervantes.

Pero, hablemos del comer. Se trata de una cocina con influencia árabe, austera y sencilla, de origen humilde y pastoril. Con más de 20 Denominaciones de Origen, como la de Queso Manchego o del vino Valdepeñas, entre otros. 

Los productos típicos de Castilla La Mancha son de altísima calidad  y tiene platos típicos tan conocidos como las migas, el pisto manchego o los duelos y quebrantos.